¿Alguna vez has probado la kombucha?
La kombucha se está convirtiendo rápidamente en una bebida con atractivo mundial. Imagina una refrescante bebida fermentada que no solo es deliciosa sino que también ofrece beneficios únicos para la salud. Elaborada a partir de una mezcla de té, levadura y azúcar, el ingrediente mágico de la kombucha es el «SCOBY» – una mezcla simbiótica de bacterias y levaduras. Esta mecla convierte a la kombucha en una bebida que, de hecho, está viva.
Aunque el concepto de una bebida ‘viva’ pueda parecer inusual, la fusión del delicioso sabor y los beneficios para la salud de la kombucha es algo que necesitas experimentar. Confía en nosotros; tienes que probarla.
Nos encanta, no solo de sumergirnos en el fascinante mundo de la kombucha, sino compartir la inspiradora historia de uno de nuestros colivers de Urban Campus. Prepárate para conocer a un empresario inspirador que transformó su afinidad por la kombucha en un próspero negocio gracias a una marca única.
Conoce a Raul de Frutos: Co-CEO y cofundador de Viver Kombucha
Raul de Frutos es un coliver en nuestro UC Atocha, Madrid Coliving y es el Co-CEO y cofundador de Viver Kombucha. Es casi imposible describir a Raul en pocas palabras, pero si tuviéramos que hacerlo, sería algo así. Apasionadamente entusiasta, curioso e increíblemente inspirador. Raul cofundó y dirige Viver Kombucha, la marca de kombucha de mayor crecimiento en España en 2023.
¿Pero cómo surgió Viver Kombucha? Retrocedamos.
Originalmente de Cádiz, España, Raul se mudó a Madrid para estudiar Ingeniería Industrial en la Universidad Politécnica de Madrid. Allí conoció a Fernando, quien más tarde se convertiría en su socio comercial. Durante su último año de universidad, ambos decidieron ir a Estados Unidos para completar sus estudios en Chicago. Siempre atraído por la aventura, a Raul le encantó el desafío de vivir en un país extranjero y explorar las muchas diferencias culturales.
¿Lo más importante que hizo Raul en Estados Unidos? Beber kombucha. Se consideraba un adicto a la kombucha durante ese tiempo, y también fue testigo del rápido crecimiento en la popularidad de la bebida. Raul se quedó en Chicago durante 5 años después de graduarse, trabajando principalmente con startups y adquiriendo mucha experiencia profesional. Pero en el fondo, siempre tuvo la idea de popularizar la kombucha en España.
El inicio de Viver Kombucha
Tras su estancia de cinco años en Chicago, Raul y Fernando regresaron a España con el plan de lanzar su propia empresa de kombucha. Usaron el dinero ahorrado mientras trabajaban en Estados Unidos para establecer una fábrica dedicada a la producción de kombucha en Granada. Este empeño involucró meses de esfuerzo meticuloso, especialmente cuando se trataba de refinar el arte de la elaboración de la kombucha a gran escala.
«Pensamos que sabíamos cómo hacer kombucha, pero una vez que comienzas a hacerla a gran escala es completamente diferente. La kombucha es un producto realmente salvaje y teníamos muchas cosas que aprender. De hecho, fuimos a California para aprender de los gurús de la kombucha allí, e hicimos muchas consultas y revisiones de nuestro proceso».
Dominando el proceso de elaboración de la kombucha
Si tienes curiosidad por cómo se elabora la kombucha, aquí tienes un breve resumen del proceso.
- Preparar té dulce como base.
- Añadir azúcar y un SCOBY (Cultura Simbiótica de Bacterias y Levaduras) al té.
- El SCOBY consume el azúcar, convirtiéndolo en ácidos beneficiosos y probióticos.
- Dejar fermentar la mezcla durante unas 3-4 semanas.
- Añadir frutas orgánicas para dar sabor.
- Permitir otra semana de fermentación para infundir los sabores.
- Embotellar la kombucha.
- La kombucha no se pasteuriza para preservar las bacterias beneficiosas. Por lo tanto, debe mantenerse refrigerada después de la producción para mantener su calidad y beneficios para la salud.
Construyendo desde cero
Inicialmente, Raul y Fernando hacían todo ellos mismos, incluyendo etiquetar a mano cada botella de kombucha. Empezaron con un solo sabor, jengibre y cúrcuma, e iban puerta a puerta pidiendo a las tiendas en Granada que comercializaran su producto.
A pesar del escepticismo inicial de amigos y familiares, sus esfuerzos dieron sus frutos. Vendieron su primera botella en marzo de 2020, y las ventas aumentaron rápidamente. En los primeros días, Viver Kombucha solo estaba disponible en herbolarios y tiendas especializadas en alimentos saludables. En la actualidad, se vende en más de 4,000 tiendas en toda España, incluidos grandes minoristas como El Cortes Ingles y Carrefour. La empresa ha ampliado a un equipo de 20 personas y también está comenzando a entrar en otros mercados europeos. Sobre todo, su compromiso con la venta de productos saludables sigue siendo más fuerte que nunca.
«El mercado está lleno de bebidas que no son saludables para las personas… Creo que es importante que las personas tengan opciones más saludables. Trabajar en un producto que es bueno para las personas realmente nos motiva».
Raul & Urban Campus
El espíritu emprendedor de Raul está totalmente comprometido en liderar Viver Kombucha junto con Fernando, donde está expandiendo ambiciosamente la marca para incluir una variedad de bebidas fermentadas y saludables. Su visión es de gran alcance, viendo la kombucha como simplemente el primer paso en un viaje más amplio.
Más allá del ámbito profesional, Raul es un aventurero nato. Esto se hace evidente a través de su pasión por viajar, socializar y una por una fuerte pasión por el fitness. ¡Incluso completó un Ironman en Hawái mientras residía en Los Estados Unidos!
Apasionado por conocer gente nueva, Raul siempre ha encontrado un gran valor en residir con compañeros de piso o en espacios compartidos. Esta preferencia lo trajo a Urban Campus, atraído por la perspectiva de una comunidad compartida y vibrante. Dado que trabaja desde casa, Raul valora la capacidad de salir de su espacio privado y participar espontáneamente con otros colivers en áreas comunes. Ya sea trabajar en el coworking juntos, yendo al gimnasio o asistiendo a noche de pizza comunitaria, la facilidad de conectarse con otros colivers en Urban Campus es impagable para él. Además, la comodidad y flexibilidad que ofrece Urban Campus es un gran beneficio para su ajetreado estilo de vida como propietario de un negocio.
¿Quieres probar Viver Kombucha por ti mismo?
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